Formaggio semigrasso, a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, dal latte crudo di vacca, proveniente da animali, in genere, a periodo di lattazione stagionale, la cui alimentazione base e costituita da foraggio di prato polifita o di medicaio.

Viene utilizzato il latte delle mungiture della sera e del mattino, riposato e   parzialmente scremato per affioramento.

La maturazione è naturale e si protrae per almeno 12 mesi.

Non è ammesso l’uso di additivi