Il formaggio Piave DOP nasce in provincia di Belluno, ai confini del Parco Nazionale delle Dolomiti bellunesi dove i foraggi, ricchi di inflorescenze, attribuiscono al latte particolari caratteristiche organolettiche. Prodotto ancora oggi secondo le antiche regole dell’arte casearia, è un formaggio a pasta cotta, duro e viene proposto nelle tre classiche stagionature: Piave Mezzano, Piave Vecchio, Piave Vecchio selezione Oro. Il Piave DOP ha una pasta liscia e compatta, di colore giallo paglierino e priva di occhiatura. L’intensità del suo sapore cresce con l’avanzare della stagionatura. I suoi aromi ricordano la frutta secca e la noce. Il Piave Vecchio Sel. Oro grazie alla stagionatura, protratta per oltre 12 mesi, acquisisce un sapore intenso ma non piccante. Per tutelare i consumatori, il nome del prodotto viene marchiato su tutto lo scalzo in senso verticale e con il verso della scritta alternato. Per facilitarne la riconoscibilità al momento dell’acquisto, viene inoltre personalizzato con una etichetta in carta seta con l’indicazione della stagionatura, applicata sul piatto. Naturalmente privo di lattosio, conseguenza naturale del tipico processo di fabbricazione con il quale si ottiene il formaggio in questione.

Il Formaggio Piave ha ottenuto, con la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale (CE) del Reg. n. 443/10, il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta