La denominazione protetta “Asiago” è riservata al formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino, ottenuto nel rispetto del disciplinare di produzione “DOP Asiago”, così come previsto dal D.M. 03/08/2006, pubblicato in Gazzetta Ufficiale n. 190 del 17/08/2006.

Si tratta di un formaggio con almeno 60 gg di maturazione, pasta compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, colore leggermente paglierino (per formaggio di 3/6 mesi), colore paglierino o leggermente paglierino (per formaggio di oltre 6 mesi), sapore dolce (per formaggio di 3/6 mesi), sapore fragrante e caratteristico, spaccatura concoide (per formaggio di oltre 6 mesi).

Crosta liscia e regolare.

Prodotto confezionato sottovuoto.