La denominazione protetta “Asiago” è riservata al formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino, ottenuto nel rispetto del disciplinare di produzione “DOP Asiago”, così come previsto dal D.M. 03/08/2006, pubblicato in Gazzetta Ufficiale n. 190 del 17/08/2006.

Si tratta di un formaggio con almeno 20 gg. di maturazione, con pasta di colore bianco o leggermente paglierino, unita al taglio con occhiatura marcata ed irregolare, sapore delicato e gradevole, crosta sottile ed elastica.

Il formaggio Asiago DOP è prodotto da caseifici ubicati all’interno del territorio previsto dal disciplinare, che comprende le province di Vicenza, Trento, Padova e Treviso.

Il prodotto trattato con parafluid coka 6 trs 8060 colorato con E150d-E160b-E172 (preparato marrone per il trattamento in superficie dei formaggi). La parte superficiale delle forme (crosta) non è edibile.